суббота, 31 января 2015 г.

Эклер с творожным кремом рецепт

Эклеры с творожным кремом можно назвать натуральным и полезным рецептом. Десерт получается не таким калорийным, как с заварным или масляным кремом.
Я добавляла к крему чернику для вкуса, а вы можете взять вишню, клубнику или другую ягоду. Советую что-то ягодное добавить, тогда получите простой творожный крем, но за счет добавления черники у эклеров появится свежая нотка и роскошный цвет.

Нам понадобится для теста:
- 4 яйца,
- 180 г муки,
- 250 мл воды,
- ½ ч.л соли,
- 120 г сливочного масла.
Крем:
- 1 пачка творога 180 грамм,
- горсть черники (свежей или мороженой),
- по вкусу сахарную пудру.


Для эклеров с творожным кремом лучше брать пастообразный творог типа «Веселый молочник» и ему подобные. С ними текстура получается более благодатная.
Делаем тесто. Заварное тесто несложное, но требует физических усилий. Каждый раз, когда его готовлю его, то чувствую себя атлетом. Нетренированные руки потом отваливаются. Так что тренируем кисти и делаем вкусноту, дорогие. :)
В кастрюлю выливаем воду и ставим закипать. Когда закипела, закидываем масло и соль. Доводим еще раз до кипения и всыпаем муку. Промешиваем быстренько до однородности. Тут масса будет одним комком сразу, но ее продолжаем мешать и держим на огне так 1,5-2 минуты.
Убираем с плиты, остужаем пару минут  и начинаем вбивать яйца. Вбиваем по 1 штуке, вмешивая каждое в тесто. Сначала будут «яичные сопли» и состояние отчаяния, но мешаем и мешаем. Все получится, уверяю!
Так вмешиваем все яйца поочередно. Теперь отсаживаем тесто на противень. Тут можно придать любую форму: выложить мокрой ложкой и будут профитроли, либо выдавить из кондитерского или обычного мешка, у которого отрезаем уголок.


Оставляем между эклерами расстояние, так как они увеличатся. Выпекаем при 180-200 градусах минут 40-50. Они должны подняться и зарумяниться, быть плотными. Не открывайте и не вытаскивайте их слишком рано иначе опадут.
Пока они выпекаются готовим для наших эклеров творожный крем. Рецепт простейший: ягоду промываем, пюрируем, смешиваем с творогом, перемешиваем блендером и добавляем по вкусу сахарную пудру.
Готовые эклеры остужаем и начиняем нежным творожным кремом.

Приятного чаепития!

воскресенье, 11 января 2015 г.

Торт медовик рецепт

На смену лучшему медовику пришел новый, еще более прекрасный. Рецепт этого торта медовика стал лучшим открытием ушедшего 2014 года. Заварное тесто по своей сути песочное и после выпечки крайне хрупкое. Но после пропитки приобретает нежнейшую текстуру и просто тает во рту!
Иии… получается настоящее волшебство. В нашей семье его признали совершенным и меня Богиней! J Приготовить его сможет любой. Получается медовик сытным и большим.
Процесс приготовления занимает часа полтора. Согласитесь, что для торта это недолго. Получается калорийный медовик килограмма на 2,2-2,5. Зависит от того, сколько крема уйдет.
Описание длинное, но оно просто подробное, так как фото процесса пока не удалось заиметь.

Нам нужно для коржей:
- 4 желтка,
- 200 г сахара,
- 200 г масла,
- 600 г муки,
- 4 ст.л. меда,
- 2 ч.л. соды, гашенной лимонным соком,
- 60 мл коньяка или водки.
Для крема:
- 1200-1500 г сметаны (20%),
- сахар по вкусу.
Сахар, мед, масло (желательно не в камень замороженное, а мягкое), желтки и гашеную соду ставим на водяную баню. Помешиваем, но непрерывно не нужно. Ждем появления пены и растворения сахара. Займет это всего минуты 2-3, если чуть больше – не страшно. Масса начнет немного пениться и станет однородной.
Снимаем с бани, добавляем коньяк. Муку, лучше грамм 450-500, просеиваем в отдельную миску. Выливаем туда нашу медово-коньячную массу. Сначала ложкой, а затем руками замешиваем крутое тесто, досыпая остаток муку. Тесто получается плотное. Такое будет легко раскатать.
Ставим разогреваться духовку на 200 градусов. В это время быстро делаем крем: сахар смешиваем со сметаной и на этом, собственно, все. Крем готовится быстро и просто. Ждите, когда дорастворятся кристаллы сахара и тогда уже точно крем готов.
Теперь все крайне просто: делим тесто на 6-7 коржей. Раскатываем каждый корж тонко-тонко. Обрезаем под форму и размер будущего торта. Я обрезала под формат А4: брала обычный лист и обрезала чуть больше, чем он сам.
Аккуратно переносим корж и обрезки на противень, покрытый бумагой или фольгой. Ставим выпекаться. Пекутся коржи быстро, минут по 5. Как зарумянился, снимаем – готов.
Пока выпекается первый, то сразу раскатываете второй. Снимайте готовые коржи с бумаги сразу же, иначе потом прилипнут, и будете с болью на сердце отрывать их от бумаги.
Еще теплый корж пропитываем сметанным кремом. Причем сначала размажьте пару ложек крема для лучшей пропитки, а затем добавляйте остаток.
Делается все быстро: катаете корж, обрезаете, запекаете, быстро достаете и промазываете кремом. Получается довольно большой тортик. Обрезки, которые запекали, превращаем в крошку и украшаем последний смазанный корж и бока.
Оставляем на пропитку, желательно на ночь.

Приятного чаепития!

воскресенье, 7 декабря 2014 г.

Апельсиновый кекс с шоколадом

Ароматнейший апельсиновый кекс с кусочками шоколада. Темный шоколад внутри кекс немного тает, когда его ешь. Насыщенный вкус апельсина в спокойной гармонии с шоколадом дает великолепный вкус. Некоторые в семье сказали, что кекс похож по вкусу на апельсиновый пончик, но понравился всем без исключения. Для любителей цитрусовых этот кекс с апельсином точно станет любимцем.


Тесто:
- 250 г муки,
- 2 яйца,
- 2 апельсина,
- 2 шоколадки по 90-100 г (на свой вкус),
- 180 г сахара,
- 100 г масла,
- 100 г белого йогурта или нежирной сметаны,
- ¼ ч.л. соли,
- ½ ч.л. разрыхлителя,
- ½ ч.л. соды,
- 50-70 мл сливок,
- орехи по желанию.

Сахар взбиваем с мягким маслом, затем туда же добавляем цедру с апельсинов.
Взбиваем, добавляя по 1 яйцу.
Из апельсинов выдавливаем сок. Нам его нужно примерно 100 мл, а остальное можно радостно выпить.
В тесто льем чуть-чуть сока, затем йогурт, сок и йогурт. И так пока не выльем необходимое количество.
Закидываем половину муки (просеивайте в процессе для насыщения ее воздухом). Складываем разрыхлитель, соду и соль. Перемешиваем.

Добавить 1 порезанную шоколадку. Затем остаток муки просеиваем в тесто.
Все перемешиваем, выкладываем в форму и запекаем минут 35-45 при t 180 градусов.

Готовность проверяем зубочисткой: сухая, значит, готов и можно доставать.
Глазурь: вторую шоколадку топим, заливаем сливками по чуть-чуть, размешиваем до однородности. Нужно получить довольно густую глазурь, но чтобы можно было распределить по кексу. Покрываем готовый кекс глазурью, ждем, пока остынет хоть чуточку, и наслаждаемся. При желании верх кекса можно присыпать орехами.


Приятного чаепития!

среда, 26 ноября 2014 г.

Апельсиновый рисовый пудинг

Нежный рисовый пудинг. Французский поцелуй апельсина и карамели. Простое вкусное блюдо. Прелесть в том, что можно подавать горячим и холодным. Сразу скажу, что если не жалуете рисовую кашу, то готовить не стоит, точно не понравится. А если любите, то попробуйте сделать. Делается без каких-то заморочек. Если осталась рисовая каша, а есть ее уже нет сил, то есть вариант ее использовать, не выбрасывая.

Нужно:
- 150 г риса,
- 750 мл молока,
- 250 мл сливок,
- 1 апельсин,
- 1 яйцо,
- 6 ст.л. сахара+3 ст.л. воды,
- 40 г сливочного масла.
Варим рисовую кашу. Рис промываем, заливаем молоком со сливками, добавляем цедру апельсина, ложку сахара и щепотку соли. Сначала доводим до кипения, а затем варим на медленном огне минут 20-30. Изредка помешивайте, чтобы не пригорело. Рис должен развариться, чтобы образовать однородную текстуру в пудинге.
Пока сварилась каша и осталась остывать, варим карамель. Для этого сахар заливаем водой, ставим самые высокие градусы и ждем. J Ничего не нужно мешать, иначе сахар может начать кристаллизоваться и получится белая кака. Просто ждем, когда сахар растает и смесь начнет пузыриться. Через пару минут начнет коричневеть. Тут главное никуда не отходить и вовремя снять с плиты. Когда убрали с огня, то сразу же положили масло. Все промешиваем до однородности. Пока карамель жидкая выльем ее на дно формы и постараемся ее распределить равномерно хотя бы по дну.
В остаток карамели, а ведь на стенках и ложке ее остается в избытке, добавим апельсиновый сок. Все это нагреем немного и оставим камель растворяться в соке.
В кашу добавляем взбитое с 3 ст.л. сахара яйцо и перемешиваем.
Выкладываем массу в форму, покрытую карамелью. Можно использовать много маленьких формочек. Тут все как вам нравится.
Форму с пудингом ставим в большую форму, наполненную на треть водой. Это мы создаем водяную баню. Ставим форму в воду и выпекаем все это дело при 150 градусах минут 35. Даем чуть-чуть остыть и переворачиваем на тарелку. У меня даже из железной формы все спокойно вышло.



Приятного чаепития!

суббота, 22 ноября 2014 г.

Тыквенный карамельный пирог

И последний в этом году рецепт с замаскированной тыквой. Американский тыквенный карамельный пирог. Польза тыква остается, но дополняется специями, карамелью и вкуснейшим песочным тестом.

Тесто:
- 250 г муки,
- 150 г слив. масла,
- 3-4 ст.л. ледяной воды,
- щепотка соли.
Начинка:
- 600 г тыквы,
- 200 г сахара в карамель + 100 г в начинку,
- 400 мл сливок (жирность от 20%),
- 1 ст.л. лимонного сока,
- 1 ст.л коньяка,
- 1 ч. л. корицы,
- 1 ч.л. мускатного ореха,
- 1 ч.л. молотого имбиря.

Первым делом – тесто. Масло заранее не нужно вытаскивать. Достаем из холодильника перед готовкой. Для него просеиваем муку, кидаем в нее порезанное кубиками масло. Начинаем перетирать это все в крошку. Слишком долго не мусолим, чтобы масло не начало таять. Добавляем щепотку соли и пару ложек воды. Вымешиваем тесто. Остаток воды лучше добавить в процессе, чтобы не получилось жидко. Тесто получается очень плотное. Заворачиваем его в пакет и убираем на 30 минут в холодильник.
Начинка: тыкву режем на куски и на 10 минут отправляем в микроволновку погреться J

Тем временем варим карамель. Для этого 200 г сахара высыпаем в кастрюльку, заливаем водой и лимоном. Ставим на сильный огонь и пока сахар растворяется, помешиваем, чтобы ускорить процесс. Затем убираем руки и ждем, когда масса начет коричневеть. Тут же заливаем сливки и провариваем пару минут. Если сливки не жирные, то они створожатся. Если эстетика вам чужда, то можно и нежирными сливками обойтись.
Достаем тесто, раскатываем. Выкладываем в форму, протыкаем вилкой (чтобы не поднималось), накрываем фольгой, кидаем груз (у меня фасоль) и ставим на 15 минут печься при 200 градусах.
Продолжаем делать начинку. Тыкву пюрируем, добавляем специи, коньяк, 100 г сахара и карамель. 
Следом начинаем вбивать по 1 яйцу.

Вытаскиваем тестовую основу, заливаем начинкой и ставим выпекаться минут 35 при 180 градусах. 

Пирог готов, если при потряхивании формы серединка дрожит, а края нет. Тогда достаем его и оставляем охлаждаться.

Подавать лучше охлажденным, покрытым взбитыми сливками.

Приятного чаепития!

воскресенье, 16 ноября 2014 г.

Дорада в банановых листьях

Нашла случайно в супермаркете банановые листья. Знаю что в них идеально готовить рыбу – получается нежнейшая и вкусная она. Решила приготовить дораду, так как она почти без костей, быстро готовится и очень вкусная.

Нам нужно:
- 2 шт. дорады (либо 1, если готовите только на себя),
- банановые листья,
- лимон,
- соль, перец.
Моем, чистим, потрошим дораду.
Солим и перчим.
Внутрь, в брюшко, складываем дольки лимона.
Заворачиваем рыбку в банановые листья и отправляем запекаться на 20 минут в духовку.
Соус для рыбы делала на сливках и каперсах. Рецепт соуса тут.

Приятного аппетита!