Gluk-cook: Тыквенный карамельный пирог

И последний в этом году рецепт с замаскированной тыквой. Американский тыквенный карамельный пирог. Польза тыква остается, но дополняется специями, карамелью и вкуснейшим песочным тестом.

Тесто:

- 250 г муки,

- 150 г слив. масла,

- 3-4 ст.л. ледяной воды,

- щепотка соли.

Начинка:

- 600 г тыквы,

- 200 г сахара в карамель + 100 г в начинку,

- 400 мл сливок (жирность от 20%),

- 1 ст.л. лимонного сока,

- 1 ст.л коньяка,

- 1 ч. л. корицы,

- 1 ч.л. мускатного ореха,

- 1 ч.л. молотого имбиря.

Первым делом – тесто. Масло заранее не нужно вытаскивать. Достаем из холодильника перед готовкой. Для него просеиваем муку, кидаем в нее порезанное кубиками масло. Начинаем перетирать это все в крошку. Слишком долго не мусолим, чтобы масло не начало таять. Добавляем щепотку соли и пару ложек воды. Вымешиваем тесто. Остаток воды лучше добавить в процессе, чтобы не получилось жидко. Тесто получается очень плотное. Заворачиваем его в пакет и убираем на 30 минут в холодильник.

Начинка: тыкву режем на куски и на 10 минут отправляем в микроволновку погреться J

Тем временем варим карамель. Для этого 200 г сахара высыпаем в кастрюльку, заливаем водой и лимоном. Ставим на сильный огонь и пока сахар растворяется, помешиваем, чтобы ускорить процесс. Затем убираем руки и ждем, когда масса начет коричневеть. Тут же заливаем сливки и провариваем пару минут. Если сливки не жирные, то они створожатся. Если эстетика вам чужда, то можно и нежирными сливками обойтись.

Достаем тесто, раскатываем. Выкладываем в форму, протыкаем вилкой (чтобы не поднималось), накрываем фольгой, кидаем груз (у меня фасоль) и ставим на 15 минут печься при 200 градусах.

Продолжаем делать начинку. Тыкву пюрируем, добавляем специи, коньяк, 100 г сахара и карамель.