Ромовая баба

 Для любителей этой прекрасной выпечки, для любителей ромовых баб этот пост. Ну а если даже не хотите делать сами ромовые бабы, то в конце статьи найдете рецепт помадки, которую можно использовать не только для украшения ромовых баб, но и кексов, булок, куличей и много другого.

Нам понадобится:

- 3 яйца,

- 175 маргарина (делала первый раз с ним, но лучше со сливочным маслом),

- 50-70 мл растительного масла,

- 0,75 ст. сахара,

- 1 кг муки,

- щепотка соли,

- 2-3 ст. ложки рома,

- 2 неполных стакана молока,

- дрожжи - 12 г.

- 100 грамм изюма.

 Сразу скажу, что по этому рецепту у меня получилось 24 больших ромовых бабы, это МНОГО.  Советую для начала сделать половинную норму.

 Итак, приступим. Сначала поставим опару, для этого подогреем молоко, насыпем 1 ст. ложку сахара, дрожжи, 1, 5-2 стакана муки, перемешаем и оставим на 40 минут. 

Опара должна подняться примерно в 2 раза.

Теперь добавим в тесто желтки, перетертые с остатком сахара, затем растопленное сливочное масло, можно добавить в тесто ложку коньяка и перемешать до однородности.

Белки взбить и добавить в тесто.

  Теперь добавляем чистый и обсушенный изюм: 

Теперь добавляем муку и вымешиваем тесто:

 Оставляем на 2 часа подходить. После того, как поставили тесто подходить, примерно через час нужно его обмять и оставить подходить еще на час.

Когда тесто поднялось нужно его переложит в формочке и оставить на расстойку еще на полчаса-час.

 Когда тесто подошло, нагреваем духовку до 180 градусов и отправляем выпекаться наши заготовки.

 Когда заготовки наши готовы, начинаем варить сироп. Для него нам понадобится: 1 стак. сахара и 1,5 стак. воды. Смешать сахар с водой и проварить после кипения 7-10 минут, затем в остывший, но теплый сироп добавить 2 ст.л. рома. Протыкаем низ булочек, пропитываем сиропом и оставляем на несколько часов пропитываться.

 

После этого нужно сварить самое вкусное - помадку. 

Для помадки нужно:

- сахар - 250 гр,

- вода - 150 мл,
- раствор лимонной кислоты - 12 капель, либо несколько капель лимонного сока.
 В кастрюлю насыпаем сахар, заливаем водой и не мешая доводим до кипения. Налипший на стенки сахар лучше вытереть. Варим до пробы на мягкий шарик. То есть если капнуть сироп в холодную воду - получится мягкий шарик (минут 15).

 Как только сироп остынет градусов до 40, начинаем сироп взбивать миксером на маленьких оборотах. Через пару минут масса начнет белеть. Если вдруг перевзбили и масса стала каменной, не беда. Нужно просто поставить на маленький огонь и подогреть (если совсем камень - добавьте пару ложек воды), затем размешать и обмазать наши бабы помадкой.

Приятного аппетита!